台灣媳婦-義大利主婦日記

SCARTELLATE   是普雅省聖誕節吃的甜點

一般分沾醬和淋蜂蜜兩種麵團也不同

而單單淋醬的麵團各區基本材料也有異   基本上都是就地區取材在加以變化

我現在寫的這個是我教父母家的配方 

我夏天帶回醬汁 前些天友人的婆婆來用光了 我因為有幫忙做也分了些  但還來不及拍照就分完了

以下的照片是剛好ROSA(我教母)也做了  拿來給我吃  才有照片

材料

麵粉500g     一湯匙糖    125gSEMOLA SOTTILE   50g 油 (需加熱)  酒---加到夠為止(有人用代替)

vincotto(無花果醬汁 或 仙人掌醬汁   或兩種混合----我二伯家都用仙人掌所以味道很濃)

輾碎的杏仁(卡內農因杏仁多 所以大多用杏仁 也有人用核桃的)

做法

將麵粉圍成中空的圓圈  加入糖和加熱過的油或好後用按摩的方式慢慢加白酒(或牛奶)

直到麵團軟硬適中(做麵的硬度)----蓋上濕布醒一小時

之後擀成平面厚度約0.02cm  之後用鋸齒滾刀切割成3cm寬 50 cm  長的長條備用

兩側捏起每3cm捏一下要往裡擠露出一個小圓圈 整條捏完後抓著頭往內順著轉圈貼粘處得捏緊

否則容易散掉

所有做好之後蓋上布等一晚上(或數小時)---有人會加炮打粉 或 酵母

炸就可以別寫了  但一個要點 炸時花那麵朝上翻面炸後直接撈起瀝油  花那面朝下

備醬

vincotto加一點anice酒(八角酒)  或茴香酒  加熱後放到一平盤  拿起花花沾上醬

在灑上杏仁碎粒  就可以吃啦

這樣省醬之又沒那麼甜喔  一般是用小湯匙大方的林上去可以吃到醬汁 喔 我喜歡這樣啦  但若醬知自己買的就省點啦  因為vincotto  製作繁複 費時

一二十公斤得無花果或仙人掌經過煮 炸在煮在瀝在煮成像蜜汁一樣  只剩不到一公升了  所以一瓶不到一公升要賣到€15 我那小小一瓶大約250g  €5

材料

麵粉  500g  蛋 五顆  奶油25g  蜂蜜(不加糖喔)

做法跟淋醬一樣  只是他做好馬上要炸  否則會開掉最後淋蜂蜜

認識我的都知道我不喜歡甜點  但很奇怪  七年前的第一個聖誕節我就愛上這個 應該說愛上仙人掌醬汁

要跟大伯學  大伯可能覺得教我這個外國人費事  一直說很難很難

自己真的去做後

真的 不難  而且做的還比他們漂亮耶